ca 2 kg revbensspjäll av fläsk (t.ex. spare ribs, baby back ribs)
Marinad
1 dl palmsocker eller beredd palmsockerkaramell
1 dl soja
1 dl sesamolja
1/2 dl gochujang chilipasta
1/2 dl risvinsvinäger
liten bit ingefära, riven
1-2 färska chilifrukter, finhackade
3-4 vitlöksklyftor, finhackade
Ta bort filmen från revbenen på bensidan. Blanda ihop ingredienserna till marinaden och låt smakerna i marinaden dra ihop sig en stund. Pensla 2/3 av marinaden över revbenen. Låt köttet marinera i rumstemperatur i 60 minuter eller till och med över natten i kylskåpet, övertäckt.
Förvärm Mustang Teno-rökugnen till ca 100-120 °C med önskad rökkrok. Lägg de kryddade revbensspjällen på gallret och rök i skåpet i ca 4-6 timmar. Pensla marinaden på köttets yta var 1-1 1/2 timme under rökningen. Du kan lägga träflis i tuggskålen under rökningen, ju oftare desto mer röksmak vill du ha på revbenen.
Om du tillagar revbenen på grillen eller i ugnen kan du låta marinaden vara kvar även i detta skede. Grilla revbenen med den brända ytan antingen i ugnen i 225 grader (du kan också prova att avsluta under ett grillgaller) eller på en kolgrill i ca 5-10 minuter, vänd då och då. Låt de grillade revbenen vila en stund innan servering. Strö till sist över färsk koriander, sesamfrön och hackad chili.
