Att rosta lax är en avslappnad och trevlig aktivitet som kommer att resultera i en utsökt fisk, så länge du kommer ihåg några beprövade tips.
Det bästa alternativet för saltning av fisken är definitivt en 10% saltlösning (1 del salt / 9 delar vatten). Koka upp vattnet och blötlägg saltet i det, låt svalna och häll över laxfiléerna. Kyl filéerna i minst 4 timmar. Ta ut filéerna ur kylskåpet och saltlaken och låt dem bli rumstempererade i god tid, minst en halvtimme före laxblötläggningen, och torka dem lätt med hushållspapper.
När du tänder elden, håll elden brinnande tills veden är väl tänd. Laxfiléns stjärt ska först placeras uppåt så att den ligger lite längre bort från elden. Ett lämpligt avstånd från elden är cirka 20 till 30 centimeter. Ett bra sätt att testa rätt avstånd är att hålla handen mellan fisken och lågan i ca 10 sekunder innan handflatan börjar brinna, då är avståndet rätt.
Tillagningen tar mellan 45 minuter och 2 timmar, beroende på fiskens tjocklek. Medan fisken blanchera, ös den med kryddor. Du kan använda citron, enbär, citruslikör, limejuice, ädelvin eller till och med tjära! En enbärsgren eller en sil med långt skaft är ett bra redskap.
Den mogna laxen är mjuk och lossnar lätt från skinnet. Nylagad lax är utsökt som den är, men också med kokt potatis eller på bröd som mellanmål.
