Tuna Tataki
Ingredients
4 bitar gulfenad tonfisk av bästa kvalitet eller sashimikvalitet (gulfenad tonfisk)
salt och peppar
Sås
2 msk sesamolja
1 dl japansk sojasås
2 msk risvinsvinäger
1 chili
1 vitlöksklyfta
2 msk rörsocker
En bit ingefära
Saft av två limefrukter
1 dl vatten
Sallad på vattenkrasse
2 delar vattenkrasse
150 g körsbärstomater
En sked olivolja
Sked mörk balsamvinäger
Majonnäs med wasabi
1 dl japansk kewpie-majonnäs (annan majonnäs utan smak går bra)
wasabi efter egen smak
Instructions
Börja med att värma upp en paellapanna i Mustang Sapphire. Dela chilin och ta bort kärnorna, skala vitlök och ingefära och skiva. Frys dem en stund på medelvärme i en stekpanna och tillsätt sedan soja, risvinsvinäger, limejuice, rörsocker och vatten. Koka på låg värme tills det går ihop något och ställ pannan åt sidan för att svalna till kylskåpstemperatur.
Förbered majonnäsen genom att blanda majonnäs, önskad mängd wasabi och smaka av med salt.
Riv den sköljda vattenkrasse, skiva körsbärstomaterna och lägg dessa i salladsskålen. Tillsätt en skvätt olivolja och en skvätt mörk balsamico i förhållandet 1/1 och vänd runt salladen några gånger för att blanda. Ställ in i kylen för att vänta.
Torka av ytan på tonfisken med hushållspapper och krydda med salt och peppar. Värm nu grillen till ca 250 grader och grilla fisken i ca en minut på varje sida över direkt eld. Ta upp tonfisken ur paellapannan och lägg i den avsvalnade buljongen. Låt marinera i kylskåpstemperatur i ca 15-20 minuter, vänd eller skeda såsen över tonfisken då och då. Du kan också låta tonfisken ligga kvar i buljongen och kylas i 24 timmar.
Använd en vass kniv och skär tonfisken i skivor med en diameter på 2-4 mm. Lyft upp vattenkrasse-salladen på en tallrik och vik tonfiskskivorna snyggt till radier från mitt till kant. Pressa ut wasabimajonnäs på tallriken och skeda såsen över tonfiskskivorna.
