Karitsan kyljykset ja vihreä risotto
Ainesosat
4 karitsan karetta
suolaa ja mustapippuria myllystä
½ dl oliiviöljyä
Vihreä risotto
2-3 kpl salottisipulia
2-3 kpl valkosipulinkynttä
50 g voita
3 dl risottoriisiä
2 dl kuivaa valkoviiniä
7-8 dl kanalientä
1 sitruunan kuori ja mehu
2 dl yrtti silppua (esim. lehtipersilja, timjami, korianteri)
2 rkl oliiviöljyä
1 dl parmesanlastuja
Ohje
Ota karitsan kareet tunti ennen grillausta huoneenlämpöön ja putsaa ne ylimääräisistä kalvoista. Leikkaa kareista kyljyksiä. Sivele kevyesti öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla.
Valmista vihreä risotto. Hienonna salottisipuli ja valkosipulit. Kuullota hetki voissa ja lisää risottoriisi. Sekoita kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa. Jatka kanaliemen lisäämistä hiljalleen osissa ja lisää aina kun edellinen on imeytynyt riisiin. Anna porista alhaisella lämmöllä n. 20 minuuttia. Kypsän risoton tulee olla kosteaa ja mehevää. Soseuta yrtit, sitruunan mehu ja kuori, sekä oliiviöljy ja lisää se risoton joukkoon loppuvaiheessa. Lisää myös parmesaani.
Grillaa karitsan kyljyksiä kovalla lämmöllä (n. 225-250 astetta) muutama minuutti per puoli, tee ensimmäinen kääntö vasta, kun lihasnestettä alkaa tihkumaan pintaan. Voit grillata lisäksi myös ohuehkoja porkkanatikkuja tuomaan väriä.
Tarjoile karitsan kyljykset vihreän risoton kera ja koristele tuoreilla yrteillä, sekä parmesanlastuilla!
