n. 2 kg porsaan ribsejä (esim. spare ribs, baby back ribs)
Marinadi
1 dl palmusokeria tai valmista palmusokerikaramellia
1 dl soijaa
1 dl seesamiöljyä
1/2 dl gochujang chilitahnaa
1/2 dl riisiviinietikkaa
pieni pala inkivääriä raastettuna
1-2 tuoretta chiliä hienonnettuna
3-4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
Poista ribseistä luupuolelta kalvo. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja anna marinadin makujen tasaantua hetki. Sivele 2/3 marinadista ribsien pintaan. Anna lihojen maustua huoneenlämmössä 60 minuuttia tai jopa yön yli jääkaapissa peitettynä.
Lämmitä Mustang Teno savustin n. 100-120 asteeseen käyttämällä haluamaasi savustushaketta. Laita maustuneet porsaan ribsit ritilöille ja savusta kaapissa n. 4-6 tuntia. Sivele marinadia lihojen pintaan savutuksen aikana n. 1-1 1/2 tunnin välein. Voit lisätä haketta savustuksen aikana purukaukaloon, sitä useammin mitä enemmän haluat savun makua ribseihin.
Jos viimeistelet ribsit grillissä tai uunissa, voit jättää marinadia tähänkin vaiheeseen. Grillaa ribseihin paahtunut pinta joko uunissa 225 asteessa (voit kokeilla viimeistelyä myös grillivastuksen alla) tai hiiligrillissä n. 5-10 min välillä käännellen. Anna grillattujen ribsien levähtää hetki ennen tarjoilua. Ripottele päälle lopuksi tuoretta korianteria, seesamin siemeniä ja hienonnettua chiliä.
