Villisorsan rintaa ja mustatorvisienirisottoa
Ainesosat
4 kpl villisorsan rintaa
1 appelsiini
½ pnt timjamia
2 dl öljyä
2 valkosipulinkynttä
rouhittua mustapippuria ja suolaa
Risotto
4 dl risottoriisiä
½ dl oliiviöljyä
1 l kanalientä
1 dl valkoviiniä
2 salottisipulia hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
n. 2 dl mustatorvisieniä hienonnettuna
1 dl parmesan raastetta
40 g voita kuutioina
suolaa ja mustapippuria myllystä
Ohje
Valmista sorsille marinadi. Laita öljy astiaan, lisää sorsan rinnat, kuutioi mukaan appelsiini ja lisää timjami oksina. Lisää vielä hienonnettu valkosipuli. Pyörittele hyvin sekaisin ja anna maustua jääkaapissa vuorokausi peitettynä.
Kuumenna grilli 200 asteeseen ja aloita valmistamalla risotto.
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota niitä muutama minuutti pannulla voi-öljyseoksessa. Lisää riisi ja paista käännellen, kunnes riisi muuttuu hieman läpikuultavaksi. Kaada pannulle viini ja sekoittele, kunnes viini imeytyy. Lisää torvisienet.
Lisää joukkoon kuumaa kanalientä vähän kerrallaan, kaada lisää kun edellinen neste on lähes imeytynyt riisiin. Sekoita risottoa lähes koko ajan. Kypsennä 15–25 minuuttia riisilajista riippuen. Katso kypsennysaika paketin kyljestä.
Maista risottoa kypsennyksen loppuvaiheessa. Riisissä saa olla vielä hieman puruvastusta jäljellä. Kypsä risotto on löysähköä ja riisinjyvät ovat vielä erillään.
Lisää kypsään risottoon voita ja parmesaani. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Muista, että valmiit kana- ja muut liemet ovat valmiiksi suolaisia.
Grillaa sorsan rintoihin kaunis väri kummallekin puolelle (n. 2-3 min. per puoli), aloita nahkapuoli alaspäin. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna tämän jälkeen vetäytyä grillin ylätasolla foliossa vielä muutama minuutti.
Tarjoile sorsan rinta viipaloituna risoton kanssa!
