Kamadossa kypsennetty kalkkuna

Sulata pakastekalkkuna jääkaapissa 2–3 vuorokautta. Ota se vähintään tunti ennen valmistusta huoneenlämpöön.

Kuivaa sulanut kalkkuna hyvin sisältä ja päältä. Hiero kalkkunan sisä- ja ulkopintaan sekä nahan alle sitruunaa, suolaa ja pippuria. Täytä kalkkunan vatsa appelsiini- ja sitruunaviipaleilla, sekä tuoreella timjamilla.

Nosta lintu valurautavuokaan, missä on tilkka vettä. Kypsennä Mustang-kamadossa n. 150-asteessa. Käytä lihalämpömittaria. Lintu on mehukas, kun sen sisälämpötila on noussut 72-74 asteeseen. Jos haluat mureampaa, nostaa lämpötilaa aina 80 asteeseen saakka. Paistoaikaa varataan noin 45 minuuttia/kg.

Voitele kalkkunaa paiston aikana pari kolme kertaa voisulalla. Anna kypsän linnun vetäytyä foliolla peitettynä ennen leikkaamista. Kalkkunan voi tarjota myös kylmänä.