4-5 riviä porsaan ribsejä
2-4 dl rub mausteseosta
n. 1 dl fariinisokeria
n. 250 g voita
omenamehua suihkepullosta
bbq-kastiketta
butcher paperia
savustuspaloja
Kuumenna Mustang kamado n.120 asteeseen hiilillä, ja laita savustuksen alkuvaiheessa hiillokselle haluttu määrä savustuspaloja (4-6 kpl). Mausta ribsit rub mausteella. Tässä kohtaa käytämme 3-2-1 -menetelmää, eli savustetaan 3 tuntia matalalla lämmöllä (100-120), sen jälkeen kääritään butcher paperiin 2 tunniksi. Ennen käärimistä kevyt kostutus esim. omenamehulla. Laita pakettiin myös voinokareita ja fariinisokeria. Viimeisen 1 tunnin ajan ilman paperia korkeammassa lämmössä (esim. 130-150 astetta) valellen säännöllisesti bbq-kastikkeella.
Ribsit valmistuvat niiden koosta ja leikkuusta riippuen n. 6 tunnissa. Tärkeintä on ymmärtää milloin ribsit ovat kypsiä. Tämän toteaa helpoiten kokeilemalla mureutta vaikkapa haarukalla. Yksi merkki on myös luiden päiden esiin tuleminen lihasta.
