100g korvasieniä säilöttynä, pakastettuna tai ruuanvalmistukseen esikäsiteltyinä
5 dl risottoriisiä (carnaroli, arborio, vialone)
2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
1 l kasvislientä
2 rkl oliiviöljyä
4 dl valkoviiniä
3 rkl voita
1 dl parmesaaniraastetta
suolaa
mustapippuria
500g nieriä filettä
Hienonna salottisipulit ja valkosipulinkynsi ja kuullota öljyssä sipulit, valkosipulit, sienet ja risottoriisi.
Lisää kattilaan valkoviiniä ja kasvislientä koko ajan sekoitttaen ja lisää nestettä aina kun edellinen kauhallinen on imeytynyt riisiin. Kypsennä riisiä lientä lisäten ja sekoittaen noin 14 minuuttia.
Kun risoton rakenne on puuromainen ja melko löysä, lisää joukkoon voi ja parmesaaniraaste. Mausta vielä suolalla ja pippurilla.
Viimeistele risotto grillatulla nieriällä, tuoreella timjamilla sekä parmesanlastuilla.
