2 kpl karitsan viuluja (n. 1,5-2 kg/kpl)
Marinadi
1 rkl murskattuja fenkolin siemeniä
1 rkl ruohittua mustapippuria
1 rkl kuivattua timjamia
1 rkl murskattua valkosipulia
1 rkl merisuolaa
1 rkl kuivattua rosmariinia
1 dl dijonsinappia
2 dl oliiviöljyä
Ota karitsan viulut huoneenlämpöön pari tuntia ennen valmistusta. Poista kalvot huolellisesti. Voit suolata tässä vaiheessa karitsat kevyesti. Valmista marinadi sekoittamalla ainekset keskenään ja hiero marinadi viuluihin kauttaaltaan.
Kuumenna savustin n. 150 asteeseen. Säädä ilmanottoaukkoja niin, että lämpötila tasaantuu. Sido paistinarulla viulut ja ripusta roikkumaan savustimen ripustuskoukkuihin. Grillaa tai savusta viuluja n. 1,5-2 tuntia tai kunnes sisälämpötila näyttää 54-56 astetta. Laita lihat vielä vetäytymään tiukkaan foliokääröön puoleksi tunniksi ennen tarjoilua.
Tarjoile viulut esimerkiksi couscousin, uunijuuresten ja punaviinikastikkeen kera!
