3-4 kg luutonta ja nahatonta porsaankylkeä
suolaa ja ruohittua mustapippuria
5 dl 10% suolalientä
Penslausliemi
5 dl saksalaista olutta
1 dl tummaa siirappia
Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen sen valmistusta. Valmista suolaliemi kiehauttamalla 5 dl vettä ja lisäämällä veteen 50 g merisuolaa. Sekoita kunnes suola on liuennut veteen ja jäähdytä liemi. Sekoita olut ja siirappi valmiiksi.
Tee viiltoja lihan rasvapuolelle. Viillot voi tehdä lihaan asti tai jättää millin vajaaksi. Hiero suolaa ja pippuria lihaan kauttaaltaan. Injektoi suolaliemi lihaan tasaisesti. Kuumenna kamado n. 120 asteeseen ja aseta lämmönjakokivi grilliin. Lämmönjakokiven päällä on hyvä käyttää vesiastiaa tuomaan kosteutta grillauksen aikana. Aseta liha grilliin rasvapuoli ylöspäin. Voit käyttää halutessasi myös savustuspaloja tuomaan makua.
Penslaa lihaa puolen tunnin välein olut-siirappiseoksella. Kylki valmistuu n. 3-5 tunnissa, lihan koosta riippuen. Sisälämpö saa olla 70-80 astetta halutusta käyttötarkoituksesta riippuen. Anna lihan vetäytyä vielä foliokääreessä noin 30 minuuttia ennen sen tarjoamista.
