Pizzataikina eri kohotusajoilla
Ainesosat
Pitkä taikinan kohotusaika, jopa 72-96 h
600 g 00-pizzajauhoja (vaatii vahvemman 00-jauhon kuin lyhyempi kohotus, W-arvo 310 tai enemmän)
420 ml kylmää vettä
0,6 g kuivahiivaa
15 g hienoa merisuolaa
12 ml neitsytoliiviöljyä
Keskipitkä taikinan kohotusaika n. 36 h
600 g 00-pizzajauhoja (W-arvo 250-310)
420 ml kylmää vettä
0,6 g kuivahiivaa
15 g hienoa merisuolaa
12 ml neitsytoliiviöljyä
Ohje
Taikinan valmistaminen
• Sekoita jauhot ja kuivahiiva taikinakulhossa.
• Lisää vesi hiljalleen koko ajan sekoittaen, huomioi että veden tulee olla mahdollisimman kylmää.
• Kun olet lisännyt veden, vaivaa taikinaa hetken aikaa kulhossa ja jatka vaivaamista pöydällä, kunnes taikinan koostumus on sileää ja tasaista. Ainesten sekoitus ja vaivaaminen kestää yhteensä noin 10-12 minuuttia.
• Lisää oliiviöljy ja suola. Jatka vaivaamista noin 5 minuuttia, kunnes taikinasta tulee taas sileää ja tasaista.
• Muotoile taikinasta pallo ja peitä se kulholla pöydälle n. 10 minuutiksi.
• Muotoile taikina tämän jälkeen vielä uudelleen palloksi ja laita taikina kevyesti öljyllä siveltyyn kohotusastiaan n. 10 tunniksi kohoamaan huoneenlämpöön. Astian tulee olla mahdollisimman tiivis, jotta taikinan pinta ei kuivu.
• Muotoile taikinasta kohotuksen jälkeen 4 kappaletta 240-grammaisia taikinapalloja.
Pitkä kohotus
• Laita pallot jääkaappiin kohoamaan n. 48-72 tunniksi mahdollisimman ilmatiiviiseen astiaan.
Keskipitkä kohotus
• Laita pallot jääkaappiin kohoamaan noin 24 tunniksi mahdollisimman ilmatiiviiseen astiaan.
Ota huoneenlämpöön
• Ota taikinapallot huoneenlämpöön noin 2-3 tuntia ennen paistoa.
Muotoile ja lisää lempitäytteesi
• Muotoile pizzapohjat ja täytä mieleisilläsi herkuilla.
Vinkkejä pizzapohjan käsittelyyn ja muotoiluun
Huolella valmistettu pizzataikina kestää käsittelyä. Taikinan sitko pitää huolen että pohjaa pystytään työstämään halutun kokoiseksi ja muotoiseksi. Pizzapallon käsittely on hyvä aloittaa jauhoittamalla
pöytä huolella, myös pizzapallon päälle on hyvä laittaa kunnolla jauhoja ja nimen omaan durum- tai semolajauhoja.
Aloita painelemalla sormilla pallon keskeltä reunoja kohti taikinaa. Kun saat kämmenet taikinan keskelle voit alkaa venyttämään taikinaa pöydällä vastakkaisiin suuntiin vetäen. Aivan uloin taikinan
reuna tulisi jäädä koko prosessin aikana koskemattomaksi, muuten reunat eivät nouse paiston aikana kunnolla jos sieltä on paineltu kaikki saadut ilmakuplat pois.
Lopuksi voit nostaa taikinan pöydältä kämmenselkien päälle ja venyttää keskeltä reunaa kohden muutaman kerran, näin saadaan myös ylimääräiset jauhot karisteltua pohjasta pois.
Paista
• Paista pizzat uunissa välillä pyöritellen, jotta ne paistuu tasaisesti.
Uunin/pizzakiven lämpötila tulisi olla 420-450 astetta.
Vinkki sinulle, joka haluat oikotien onneen
Helpompaan pizzantekoon löytyy nykyään kauppojen pakastealtaista myös valmiita pizzapohjia tai ns. pizzapullia. Nämä eivät varsinaisesti nopeuta pizzanhimon tyydyttämistä vaan helpottavat jos tuskastuttaa taikinan tekeminen itse. Yleisohjeena pizzataikinat otetaan pussistaan tiiviiseen kohotusastiaan sulamaan jääkaappiin n. vuorokaudeksi ja tämän jälkeen huoneenlämpöön 2-3 tunniksi ennen pizzapohjan käsittelyä.
