Karitsan paahtopaisti

Aloita valmistamalla karitsan marinadi sekoittamalla ainekset keskenään. Kuivaa paahtopaistit talouspaperilla ja kaada marinadi lihojen päälle, pyöräytä sekaisin ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään vuorokaudeksi.

Leikkaa pavuista kevyesti molemmista päistä n. 2 mm pala pois ja ryöpäytä nopeasti kiehuvassa vedessä n. 3-4 min. Valuta kuuma vesi pois ja jäähdytä pavut kylmässä vedessä tai jääpalojen avulla. Valmista vihreille pavuille marinadi sekoittamalla ainekset keskenään ja kaada jääkaappikylmien papujen päälle, laita nämäkin jääkaappiin maustumaan vuorokaudeksi.

Sekoita appelsiini-minttukastikkeen ainekset vielä keskenään ja laita jääkaappiin tekeytymään vuorokaudeksi.

Ota seuraavana päivänä lihat hyvissä ajoin huoneenlämpöön ja pyyhi ylimääräinen marinadi pois ennen grillausta. Kuumenna Mustang kamado n. 200 asteeseen ja grillaa paahtopaisteja suoralla tulella kummaltakin puolelta niin, että saat niihin kauniin grillatun värin. Voit nostaa paistit folioon sivuun kamadosta ja sulkea kannen. Odota hetki, että lämpö tasaantuu n. 170 asteeseen ja nosta karitsat takaisin grilliin ja sulje kansi. Jatka kypsentämistä noin 8–10 minuuttia. Jos sinulla on sisälämpötilamittari, voit kypsentää sisälämpötilan täsmällisesti 54–57 asteeseen, oman mieltymyksen mukaan.

Keitä couscous paketin ohjeen mukaan. Voit halutessasi tarjoilla vihreät pavut joko kylmänä tai grillata niitä nopeasti kamadossa parilapannulla muutaman minuutin.

Nosta lihat pois grillistä ja anna vetätyä n. 10 min ennen leikkaamista, muista leikata liha poikkisyin.

Tarjoile karitsan paahtopaisti lisukkeineen ja viimeistele se appelsiini-mintturaidalla.