Pitkään haudutettua lampaanpotkaa

Ota lampaanpotkat huoneenlämpöön tunti ennen uuniin laittoa. Pyöräytä veitsellä luun ympäriltä n. 2 cm pätkä roippeita pois niin saat luun näkyviin. Mausta potkat suolalla ja pippurilla.

Kuori kaikki vihannekset ja laita ne isoina paloina voideltuun valurautavuokaan. Asettele potkat sekä rosmariinin oksat sekaan ja lorauta päälle 1-2 dl punaviiniä. Lisää vielä reilusti vettä, niin että potkista jäisi vain vähän näkyviin pinnan yläpuolelle.

Jos valmistat potkat Napoli ulkoilmauunilla, kuumenna uuni 200 asteeseen, siirrä hiillos vasemmalle ja laita potkat uunin oikeaan reunaan 1/2 tunniksi. Lämpötilan ollessa 150-175 astetta laita luukku kiinni ja anna potkien hautua vielä n. 5 tuntia. Lämpötilaa voit tarkkailla luukusta löytyvän mittarin avulla.

Voit halutessasi siivilöidä paistoliemen ja suurustaa siitä kastikkeen, myös haudutetut juurekset ovat maukas lisäke potkalle. Tähän vaikka vielä rapealla pekonilla viritetty perunamuusi niin kyllä taas kelpaa!